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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
虽然已经入秋了，最近的天气还是很闷热。
整个城市像个巨大的“锅炉房”似的，所以白天不愿意动弹。
但一到晚上，总会约上三五好友小聚。
或谈茶论道，或分享一些最近的趣闻八卦，这是最舒心的时刻。
“白茶寒凉，听说至少存三年以上才能喝？”
“白茶不寒凉，哪里来的歪门邪说？”
谈话间，两个朋友争执了起来。
谈起白茶是否寒凉这件事，大家都来了兴趣。
朋友中不乏体质偏寒的人，也有些是肠胃偏脆弱的。
生活中的确会经常听到觉得白茶比较凉的，因此大家便误解为白茶性寒。
其实这不是“凉”，而是白茶特有的清爽属性。
而存放久的白茶，经过陈化之后会变得比较温和。
因此就有了那位朋友说的：白茶存放三年以上才能喝。
可这分明是“误人子弟”，新白茶凉但绝对不寒。
年份越久越温和这种说法，忽悠新茶友可以，老茶友是不会买单的。
《2》
要弄清楚这个问题，我们要明确两件事。
啥是“寒凉”？以及白茶究竟是什么属性的茶？
从日常喝茶的体感来说，“寒凉”其实很直观。
当我们饮用完某款茶后，觉得肠胃发冷、手脚冰凉甚至拉肚子。
这就说明这款茶是偏“寒”的，属于“寒凉”的定义。
可如果喝下去之后，身体无不适反应。
反而觉得喉咙清爽、解渴，那就算不上“寒凉”。
就像夏日里的冰饮、雪糕，虽然都是凉的，但适当食用的情况下并不伤身。
如果硬要将这归类为“寒凉”的话，难免有些牵强了。
再说说白茶，它和我们平时喝的绿茶、红茶不一样。
它的工艺特别简单，就两步：萎调和烘干。
简单来说就是把新鲜茶叶铺开晾干，再用低温烘干。
整个过程不炒不揉，茶叶中大部分的天然物质得到了保留。
比如说茶多酚、茶氨酸这些。
这些物质喝起来比较清爽，就让我们误以为是“寒凉”。
实际上这只是白茶独特的口感和性子，说是“寒凉”未免有些牵强了。
白茶转温了才能喝，如今已经形成了一个常见误区。
为何会产生这样的误区呢？
一方面是不少茶商为了推销老白茶，会特意强调“年份越久越不寒”。
这种将“年份”和“茶性温和”直接划等号的行为，实则是在扰乱市场。
另一方面是不少人喝白茶时觉得清爽，就把这种感觉当成了“寒凉”。
但实际上，白茶本身就不是寒茶，而是自带清爽的属性。
天气闷热时喝白茶，不但能解渴，还能够清热消肿。
《3》
那为啥有人喝白茶会觉得“寒”呢？原因无非两个，但与存放年限无关。
第一个原因是工艺不到位。
咱们平时买白茶时，会遇到一些工艺粗糙的产品。
比如说萎调时没摊匀，有的地方干有的地方湿。
或者烘干时温度没把控好，要么温度太高烤焦了，要么温度太低水分没干透。
这样的白茶，茶多酚和咖啡碱等物质不能及时转化，含量就比较高。
喝起来比较清爽，茶友们就误以为是“寒凉”。
想起邻居之前入手了一款白茶，觉得太“寒”就闲置了。
偶然尝后发现那茶喝着有点涩，喉咙还有点发紧。
后面才知道那茶是小作坊做的，萎调时间不够水分也没干透。
于是就给她换了款工艺好的新白茶，她喝了后就说觉得不寒了。
这就说明，工艺好不好比年份更影响喝茶的体感。
第二个原因是：大家把“清爽”和“寒凉”搞混了。
新白茶里的茶多酚含量高，喝的时候有淡淡涩感，但能够迅速化开。
这就是白茶特有的清爽感，肠胃好的人喝完后只会觉得清热解渴。
但如果是肠胃敏感的人，就会误解这种“清爽感”是“寒凉”。
实际上这就是我们常说的“高山韵”，是品质好的白茶的特色。
白茶不仅不“寒凉”，也正是因为这种特有的属性。
白茶的适口性会比较高，对肠胃的刺激性小，同时又能带来清爽解腻的饮用体验。
所以，别再错把“清爽”当“寒凉”了。
白茶不会对身体造成任何损伤，反而能带给我们更好的饮用体验。
这才是真正，适合全民饮用的好茶。
《4》
既然白茶“不寒”，那什么样的茶才算是真的“偏寒”呢？
茶叶制作时杀青且不发酵的茶，通常会比较“寒凉”。
杀青是将新鲜茶叶放在锅里炒，或者用蒸汽加热。
这样做的目的是停止茶叶里的酶活性，固定茶叶的品质。
像咱们平时喝的绿茶，都是经过杀青的。
而且杀青后不会经过长时间的陈化，茶氨酸、咖啡碱等物质固定下来。
再加上，大部分绿茶是未经发酵的。
茶叶中的寒性物质未经发酵转化，一直存在茶叶之中，肠胃脆弱的人喝多了就会不适。
这样的茶，才是真正偏寒凉的茶。
而白茶不一样，白茶不杀青。
这样的好处就是，茶叶里的酶还能继续发挥作用。
在存放的过程中，茶多酚等物质会转化为更温和的物质。
但这并不是说，老白茶的茶性变了。
它本身的清爽属性还在，只是被中和了。
《5》
说到底，“白茶存几年才不寒”就是个谣言。
白茶本质就不是寒凉的茶，时间长了也只是更加温和了。
现在朋友听了我的建议，买了工艺好的白茶。
每天少放一点茶叶，用温水冲泡。
她也不再觉得胃凉了，反而觉得很解渴。
所以这不是年份的问题，而是没有选对茶。
谣言止于智者。
希望茶友们不要再被白茶“寒凉”的假象所欺骗，从而错失好茶。
茶香不怕巷子深，祝大家都能选到自己心仪的白茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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